Osma-Infusión fría recentemente extraída en 90 segundos

Unha nova forma de preparar e probar o café

O café contén un amplo espectro de compostos de sabor e aroma que cobran vida a través da elaboración. Buscamos capturar a gama máis ampla destes compostos a través dun repensamento de como se extrae o café a nivel físico, mantendo as mellores partes do tradicional UX de espresso. O novo Osma Pro é o resultado.

A infusión fría tradicional captura compostos sensibles á calor que a auga quente destrúe, pero a súa infusión de máis de 12 horas perde compostos sensibles ao tempo.

Os métodos de preparación en quente capturan os compostos volátiles sensibles ao tempo que lle dan ao café as súas notas nítidas e brillantes e transmiten frescura, pero destrúen a longa cola dos compostos sensibles á calor antes de que poidan experimentarse.

Osma usa os harmónicos e a recirculación para extraer en frío a gama máis ampla de compostos de sabor e aroma, producindo unha copa complexa e reforzada con crema e sensación en boca semellantes ao espresso, cun maior rendemento de extracción en dous minutos que o que pode conseguir a cervexa fría tradicional en 24 horas.

Tecnoloxía básica

Osma elabora ata 12 oz de café xeado con un rendemento de extracción superior ao 20% en menos de dous minutos. O noso mecanismo fundamental de acción é a microcavitación: milleiros de microburbullas que se forman a partir da liberación de CO2 atrapado nos grans de café moídos, que logo colapsan dentro do portafiltro, descargando a enerxía necesaria para extraer a máis ampla gama de compostos de sabor e aroma.

Facilitamos a microcavitación mediante tres procesos superpostos:

Recirculación

A auga pasa continuamente da cunca ou da garrafa polo café do portafiltro, extraendo cada vez máis con cada ciclo.

Presión

A medida que florece o café do portafiltro, a súa carga de presión no bucle aumenta, chegando a máis de 10 bar durante a preparación.

Harmónicos

Modelamos a nosa bomba de diafragma como fonte puntual e os nosos volumes internos e áreas de sección transversal (a palla de admisión, as liñas internas, o propio volume da bomba e o portafiltro) como unha liña de transmisión acústica. A bomba funciona cunha frecuencia coñecida, e dimensionamos o resto da liña para que esta frecuencia se converta en aditivo xusto onde se atopa o disco de café no portafiltro, descargando a máxima enerxía neste punto da liña.

Patentes pendentes:

RECIRCULATION INFUSING Solicitude de patente dos EUA: 20210076699

APARELLO DE INFUSIÓN E PROCESO E MÉTODO PARA USAR O MESMO Solicitude de patente dos EUA: 20210076871

Prepara rapidamente ata 12 oz á vez

A notable eficiencia de Osma permítelle facer de todo, desde un intenso (8.0+ TDS) 3oz de espresso frío ata un alto 12oz similar en forza ao tradicional inmersión en frío (2.0 TDS), todo en menos de dous minutos:

Moe o teu café favorito como farías para un espresso: 200-300 micras.

Carga e distribúe uniformemente 21 gramos máis ou menos no portafiltro E58 de 61 mm.

Enche un vaso con xeo e preto de 8 onzas de auga. Colócao no Osma, coloque a palla de admisión e prema inicio.

A bomba de diafragma axustada succionará a auga xeada da cunca e forzaraa a atravesar o café do portafiltro, onde recollerá os primeiros compostos de sabor e aroma e volverá caer na cunca, completando o primeiro ciclo do noso ciclo de recirculación. proceso de elaboración.

Mostrado aquí nun vaso de 8 oz elaborado no noso prototipo funcional